Capítol 13: Croissants

Bon dia!!
Aquest post el vaig fer el mes de maig, ja sé que estem a les portes del mes de Juliol.. però haig de dir que el temps tampoc ha canviat gaire des de aleshores...
Així començava:
Aquests dies de maig, més aviat, semblen dies de tardor mes que de primavera.
Avui mateix plou moltíssim i fa fresca.
Així que he estat pensant.. mmmmmmm , un croissant de mantega amb un tassa de cafè amb llet..tot mirant com cau la pluja.. bé no ens enganyem... En aquests moments és un tempestorro!!
He hagut de sortir corrents a retirar els meus geranis del balcó i m´he mullat de dalt a baix, menys mal però, ja que si em descuido em quedo sense geranis!

Així que ha fer croissants!

No pretenc que sigui un blog on tot surt perfecte, doncs a la vida real les coses acostumbren a ser imperfectes. però aquesta vegada, SI!!, han quedat prou bé.

Com fer croissants de mantega, xocolata, salats..etc?


Podríem explicar en primer lloc, com fer la massa del croissant ( que ve a ser una espècie de pasta de full). El mateix Xavier Barriga en el seu llibre té una recepta fantàstica. Però jo que tinc poc temps he trobat una manera més ràpida de fer-los i el resultat... ja el veureu.

Ingredients:
1 planxes de pasta de full ( les podeu comprar a qualsevol supermercat)
Mantega ( no margarina, mantega de barra)
Per pintar-los, batrem un ou

Si els voleu fer dolços , els podeu omplir amb Nutella, o trossets de xocolata.
Si els voleu fer salats, també els podeu farcir del que més us agradi, formatge, pernil i formatge, frankfurt, sobrassada.. etc
Preparació:

Pas 1





Estenem una mica la massa de pasta de full amb el corró.





Pas 2





Tallem la massa fent formes de triangle. Un cop feta la forma, fem també un petit triangle a la base.

 

Pas 3





Tal com veieu a la fotografía, hi posem mantega, xocolata o el ingredient que volguem.





Pas 4





Enrotllem el triangle des de la base cap a la punta.


El pintem amb ou.


El posem al forn 20 minuts a 180ºC

 

 

 

Una altre maneres de farcir-los , és un cop freds, els obrim per la meitat i li posem el que més ens vingui de gust.

Recomanació:



De tant en tant, els faig de mantega, quan encara estan calentons, us recomano que els acompanyeu amb una pastilla de Xocolata amb llet Amatller Orígens , elaborada amb vainilla “bourbon”, procedent de la Illa de la Reunión ( antigament anomenda Illa de Bourbon, d´aquí la seva denominació)



Delicious!!

 



Capítol 12: Especial Coca de Crema per Sant Joan

Abans de començar, haig d´explicar que el meu primer intent de fer aquesta Coca, ha sigut un fracàs total! Però com sempre dic, he de seguir intentant-ho, un dia o altre sortirà bé.

Aquesta recepta , l´he extret del blog La cuina de sempre, aquí us deixo el link :

 

http://www.lacuinadesempre.cat/2011/01/brioxe.html

i ho he adaptat a la Thermomix.

 

Aquesta vegada no us ensenyaré cap foto, ja que no em va llevar la massa, i no em va quedar bé.

 

He preguntat a l’ autor de la recepta, per què no em va llevar la massa, i crec que la resposta us pot interessar.

 

Resulta que mentre amassava la massa, la Thermomix em va agafar temperatura ( cosa molt estranya, ja que jo no li vaig posar), va arribar als 60ºC, i resulta que el llevat a partir de 50ºC mor literalment!

 

Així que no m’estranya que desprès de dues hores i mitja, no em pujes ni mig centímetre.

 

També aconsella, que tots aquells que no tingueu amassadora, us abstingueu de fer-ho a mà.

 

Com aquesta recepta és llarga d’ explicar, anirem per feina. 

 

Només explicar a tots aquells visitants no catalans, del meu blog: russos, ucraïnesos, holandesos, anglesos , alemanys i nord americans ,que la Coca de Crema is “a typical Catalan dessert to celebrate the largest summer´s night”. I donar-los les gràcies per visitar-lo.

 

És clar, que també podria ser, que fossin catalans que viuen fora de les nostres fronteres..

 

De totes maneres, Gràcies igualment a tots els visitants! Fa un mes i mig que vaig començar aquest blog i ja l´han visitat 700 vegades!

 

Molt bé , donades les gràcies, come on!

 

Ingredients:

Un consell : Comenceu totes les receptes per pesar i preparar tots els ingredients, doncs un cop ho tens tot a ma, el procés de l’ elaboració es fa més amè i no es trenca el ritme.

 

Pel Briox:

 

• 250gr de farina de força, passada per un colador o tamisada 
• 50 gr de suce 
• 3gr de sal 
• 1 ou a temperatura ambient 
• 25 gr de llevat fresc ( ho podeu trobar al Mercadona, Bonpreu o a la fleca tradicional) 
• 25 gr de llard ( podeu trobar a les xarcuteries) 
• 125 ml de llet 
• Colorant groc, essència de llimona i essència de vainilla.

Paper de forn
Un corró

 

Si no en teniu, no passa res, podeu substituir l’ essència de llimona pel suc de mitja llimona, l’ essència de vainilla ( la podeu comprar en qualsevol supermercat o comprar-la en sucre) i el colorant, no cal posar-lo, tot i que en alguns supers (Bon Preu) també en trobareu, però no ho recomano. Si ho voleu fer bé , compreu-lo en una botiga especialitzada.

 

Elaboració:

 

Posem en un bol : l ‘ou, el llevat (esmicolat), el sucre, el colorant ( unes gotes 3 o 4), un rajolí d`essència de vainilla i unes gotes d’ essència de llimona. Barregem bé amb una cullera.

Un cop tot estigui ben integrat, SENSE REMENAR, ja que la sal no es pot posar en contacte amb el llevat, hi posem la farina, la sal i la llet.
Amb la thermomix amassem 20 minuts a “velocidad espiga”.
A ma , aneu amassant fins que no pugueu més! És broma! aneu provant, fins que la massa quedi elàstica i no es trenqui al estirar-la.

Consell del blog, La cuina de sempre :
Si el dia és molt calorós i fa molta humitat, podeu posar una mica més de farina, molt poqueta. Si la temperatura ambient fa que hi hagi un ambient sec, posem una miqueta més de llet.
Ens engreixem les mans amb oli d’oliva i fem una bola amb la massa.
Deixem reposar 10 minuts
Preparem un full de paper pel forn sobre el marbre, hi posem la massa i a sobre la massa un altre paper, com fèiem per amassar les galetes, però sense les barres de fusta.
Amassem amb el corró, fent la forma que més ens agradi. El gruix ha de ser de 1cm més o menys.
Si es trenca, voldrà dir que no està ben amassada, ha de quedar molt elàstica.
Deixem reposar en lloc sense corrents d´aire dues hores. Ha de créixer 3 vegades el seu volum original.

Mentrestant, preparem la crema pastissera o bé ja la tenim feta del dia abans (veieu recepta Crema Pastissera)
Un cop passades les dues hores, la coca haurà triplicat el seu volum, més o menys farà uns tres centímetres.
Preescalfem el forn a 180-190ºC
Amb un ou, pintarem la superfície de la Coca.

Amb una manega pastissera i una boca rodona o bé amb una bosseta de plàstic ( tal i com explicàvem al capítol dels profiteroles), l´omplim amb crema pastissera i comencem a fer rombes per la superfície de la Coca.
Afegim pinyons, cireres confitades, sucre i unes gotes d´aigua per sobre el sucre per tal que faci crosta.

La posem al forn 10 minuts a 180-190ºC, sense ventilador, vigilant que no es cremi.

I ja la tenim aquí!

Bona Revetlla!

 

 

 

 

Capítol 11: Crema Pastissera

Aquests dies estic preparant una Super Coca per Sant Joan. La que més ens agrada a casa és la de crema.

La crema la podem preparar uns dies abans de fer la Coca, NO més de dos dies.

Aquí teniu la recepta, per si la voleu anar preparant. Està la recepta preparada tant per Thermomix, com per els que la vulguin fer a la manera tradicional.

   

Ingredients:

• 3 ous
• 500 gr de llet
• 100 gr de sucre
• 50gr de Maizena
• 1 culleradeta de cafè de sucre de vainilla ( el podeu trobar a qualsevol supermercat)
• 1 culleradeta de canyella en pols

 Elaboració en Thermomix:

Recepta del llibre bàsic TMX

Posem tots els ingredients junts i programem 7 mínuts, 90ºC, velocitat 4.
Un cop feta, la posem en un tuper, tapada amb paper film. El paper film ha de tocar la crema, per que no es faci crosta i la deixem refredar, primer a temperatura ambient i desprès a la nevera.

Elaboració sense Thermomix:

 

Escalfem ¾ parts de la llet amb el sucre en una olla.

En un altre bol posem els rovells dels ous i la part restant de la llet. Afegim la Maizena i remenem bé. Si tenim colorant groc, hi podem tirar unes gotetes.
Afegim la Vainilla i una culleradeta de canyella. Ho remenem tot bé.

Quan la llet de la olla, comenci a bullir , la retirem del foc i amb un colador posem la barreja que em fet en el bol a la olla on hi ha la llet bullida. No al revés.

Ara posem altra vegada la olla al foc, molt lent i anem remenant amb una cullera de fusta, procurant que no s’enganxi a les parets de la olla. Fins que qualli.

Recepta del blog la cuina de sempre

 

Capítol 10 : Pit de pollastre arrebossat amb Corn Flakes

 

Amb l’ arribada de la calor, els menús diaris a casa meva canvien, deixem els caldos i els plats calents per plats més refrescants.

Però a vegades no és fàcil si tens nens petits a casa, normalment les amanides ( tot i que els grans en menjaríem cada dia) no els hi agraden, i no pots estar fent Ensaladilla Rusa tota la setmana...

Us proposo una idea molt original de fer un plat únic molt bo, saludable i molt ràpid de fer.

 

Fa uns dies vaig comprar en una carnisseria del meu poble, molt “pijeta”, uns llibrets de llomillo arrebossats amb corn flakes! No ho havia provat mai, i em van semblar espectaculars! Jo els vaig fer fregits a la paella, tot i que la recepta que presento avui, és molt més saludable i pel meu gust , millora el gust de tots els components, ja que està feta al forn.

 

Ingredients:

• 2 pits de pollastre sencers

• 1 iogurt natural
• La ratlladura d´una llimona i la ratlladura d´una llima
• Sal al gust
• 150gr de Corn Flakes tradicionals

Preparació:

Tallem els pits de pollastre a tires , i tornem a tallar pel mig de la tira, fent trossets petits de pollastre. Un cop tallats, els salem al gust.

Mentrestant , piquem amb la picadora, o bé amb la thermomix 4 segons a velocitat 5, els corn flakes i reservem. No han de quedar com si fos una farina, és a dir que han de quedar a trossets petits.

En un bol, posem el iogurt sencer i les ratlladures de llimona i llima i ho barregem bè. Amb la thermomix 5 segons , velocitat 4.

En aquest bol hi afegim els pits de pollastre i deixem reposar 30-45 minuts.

Passat el temps, els arrebossem amb els corn flakes.

Preescalfem el forn a 180ºC, dalt i baix.

Folrem una safata amb paper de forn, hi posem els nostres nuggets arrebossats i al forn durant 30 minuts exactes.

Per acompanyar-los , tallem uns tomàquets Xerrys , amb una mica de mozzarella fresca, orenga , sal i un rajolí d’oli.

Espectacular!


Güisa ho heu de provar , us encantaran!

 

 

 

 

 

Bon profit!

Capítol 9 : 2n Festival de Patinatge Xou Patixou

Hola estimats followers,
Estic batent el meu record personal en la confecció i posterior decoració de DUES-CENTES galetes!!
Així que vaig una mica de bòlit i tinc el blog una mica abandonat.
De totes maneres us anuncio que tinc dos posts preparats , un sobre croissants i un altre sobre
Cookies de xocolata blanca i negra, que estan quasi apunt de sortir del forn!, només em falta algun petit detall.
Us preguntareu per què he fet 200 galetes!? I la resposta és que el proper 29 de juny el Club de Patinatge artístic on patina la meva filla, organitzen un Festival, on aprofito per convidar-vos a que vingueu a veure un autèntic espectacle de patinatge! ...

Així que em vaig oferir a fer galetes pels participants... ni més ni menys que 185 patinadors/patinadores.

Hagués sigut fantàstic fer galetes en forma de patí.. m´ho replantejaré per l´any vinent.

Crec que, desprès d’aquesta, no faré galetes en un any!!
Aquí us deixo unes quantes fotografies de la meva proesa i un petit resum del comunicat del Club. Fins aviat!

 

 

El proper dissabte dia 29 de juny organitzarem a la vila el 2n FESTIVAL DE PATINATGE XOU PATIXOU. El Festival, amb la participació esperada de més de 250 patinadors/es i 1.000
persones de públic, vol ser un espai perquè els amants de l’esport i més concretament del
patinatge xou pugin participar junts en un acte de retrobament. Aquest dia s'exhibirà una mostra del treball dels equips de patinatge xou de les comarques del Penedès i altres clubs de
Catalunya, fent una trobada de germanor i promoció d’aquesta disciplina.


Per cert es celebra a Vilafranca del Penedès , la tarda del dissabte 29 de Juny.

Capítol 8: Cobertura de Xocolata Blanca per Pastissos

 

Seguint amb el Victoria Sponge de la meva friend Peggy, vaig pensar que faria uns mini pastissets que ella anomena "Cherry Blossom Bites".. la veritat és que tenen una pinta impressionant!! Estic amb el google translate traduint per fer-los, però la llista dels imprescindibles és llarga i costosa de trobar, i no tinc temps material per tenir-ho per dijous.

Així que li vaig preguntar al meu "husband" i ell em va dir que volia un pastís de xocolata blanca.

Doncs, mira, tu, no ens compliquem..

Aprofitant la base que ja tinc feta del pastís, el farcirem amb melmelada de cirera i el cobrirem amb Buttercream de xocolata blanca.

Ingredients:

• 100 gr de sucre glas 
• 100 gr de mantega sense sal a temperatura ambient 
• 90gr de xocolata blanca de cobertura Nestlé ( També la podeu trobar a qualsevol super) 
• 75ml de nata liquida

Recepta extreta del blog El Rincón de Bea de Peggy Porshen

Preparació:

Escalfem en un bol la nata liquida i quan arranqui el bull, ho retirem del foc i hi afegim els trossets de xocolata blanca. Remanem fins que estiguin totalment desfets.Deixem refredar.
Mentrestant posem a la thermomix la mantega , 3 minuts a velocitat 3 i afegim el sucre glas, 3 minuts més.
Quan la xocolata blanca estigui freda , ho barregem amb la crema de mantega. 2- minuts a velocitat 2.
Montatge:

Aquest tema del muntatge és complicat. Jo us explico com ho faig, però sapigueu que no em queda perfecte.
Hi han blogs, com El Rincón de Bea, on ho explica molt bé, amb fotos i pas per pas.
Posem el pastis en una base circular on la poguem girar i treballar bé.
Posem el butercream pels costats del pastís i per la base, i ho anem repartint amb una espàtula.
Cada vegada que hi posem butercream , anem netejant la espátula amb aigua tèbia . Aquest punt és molt important, per poder estendre bé la cobertura.
Un cop haguem repartit per tot el pastís la primera capa, la deixem reposar a la nevera entre 30 minuts i una hora.

Passat aquest temps, tindrem una capa TAPA MIGAS.

Tornem a cobrir amb el buttercream, aquest cop, amb una espàtula ( jo utilitzo una espàtula de la que fan servir els pintors, la veritat és que va molt bé) ben neta i comencem per la base, extenent bè la buttercream, amb el que va sobrant ho extenem cap abaix .

Pels voltants del pastís passem l´espàtula de dreta a esquerra i de dalt a baix.

Cada vegada que passem l´espàtula ha d´estar ben neta.

Si ens sobra Buttercream, la podem posar en una manega pastissera i decorem els marges del pastís. Així dissimulem les imperfeccions.



Bé el meu no ha quedat perfecte, però està boníssim!!

 

Capítol 7 : Google Translate

Aquesta primavera a casa meva s’acumulen els aniversaris amb una setmana de diferencia.
El meu marit fa anys el dia 30 de maig i la meva mare el dia 6 de juny, així que la meva cuina mental comença a funcionar a tota màquina! Fa dies que penso quin pastís els hi faré, com el faré, què necessitaré per fer-lo.. etc
Dona la casualitat que tots dos aniversaris cauen en dijous aquest any, així que segurament la celebració passarà al cap de setmana i tindré una mica més de temps.

De totes maneres sempre he trobat una mica trist aplaçar les celebracions dels aniversaris si cauen entre setmana , i per poc que pugui, intento fer alguna coseta, per que no sigui dit..
Fa un any aproximadament em vaig comprar un llibre de la Peggy Porschen “Cake Chic”, vindria a ser com la Reina anglesa dels pastissos creatius. El llibre és una meravella, les fotos són espectaculars i visualment els pastissos tenen molt bona pinta. La pega és que me´l vaig comprar en versió original, ja que no està traduït.

Quan me’l vaig comprar em vaig proposar traduir paraula per paraula a la “antigua usanza”: Diccionari Collins , fulls quadriculats, boli Bic azúl per escriure i boli Bic rojo per subratllar... i ho anava fent a estones de dissabte en dissabte.. Fa un any que el tinc i hauré traduït dues receptes bàsiques!! Estava una mica desmotivada a intentar fer alguna recepta del meu llibre tan fantàstic, però tan difícil de traduir!

Aquesta setmana passada, la meva filla estava fent un treball per l´escola, havia de fer-lo en anglès i en un moment de la tarda em diu: Mama està ben escrit això?
Vaig veure tota una parrafada escrita en anglès però amb forces errors alhora d´estructurar les frases.. ¿Què raro? Això ho has fet tu sola? Li vaig preguntar. No, ho he fet amb el GOOGLE TRANSLATE!

Quina benedicció!! Jajaja Tot i que la traducció és horrorosa, si saps el que més o menys estàs escrivint, pel context ho pots captar amb facilitat. Escrius el text en anglès i t´ho tradueix simultàniament al idioma que desitgis.
Segurament ja ho sabíeu, oi? Doncs jo no hi havia pensat..
Ahir al vespre em vaig agafar el meu portàtil, en comptes del diccionari, i apa! A traduir!


Victoria Sponge by Peggy Porshen Primera Part

En primer lloc, cal dir que la super Peggy Porshen té una KA, jo ho he adaptat a la meva super Thermomix.

Ingredients:

• 200 gr de mantega salada a temperatura ambient
• 200gr de sucre glas
• 4 ous mitjans
• 200 gr de farina Bizcochona tamisada ( amb llevat incorporat) La podeu trobar al Bonpreu.
• 100 ml d´almivar al vostre gust ( vainilla, taronja, llimona..)

Sabors opcionals:

Si voleu que el pastís tingui gust de vainilla: afegiu les llavors d´una branca de vainilla

Si el voleu de llimona : afegiu la ratlladura de 2 llimones

Si el voleu de taronja: afegiu la ratlladura de la pell de 2 taronges.

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC dalt i a baix amb ventilador.

Folrem un motlle quadrat amb paper de forn per la base i amb oli pels voltants.

Posem la mantega a la thermomix a velocitat 3, 3 minuts fins que comenci a blanquejar, anem incorporant el sucre a la mateixa velocitat fins que tinguem una espècie de pomada i estigui esponjosa.

Baixem la velocitat i afegim el gust desitjat ( vainilla, taronja o llimona)

En un altre bol, batrem els ous i els anem afegint a la thermomix lentament. Si la barreja comença a quallar, hi tirem una miqueta de farina.

Finalment afegim la farina poc a poc.

Un cop ho tenim tot ben barrejat ho posem en el motlle

Ho posem al forn uns 15-20 minuts, aneu vigilant.

Un cop fet, el deixem reposar fora del forn uns 15 minuts.

Passats els 15 minuts punxem per sobre el pastís amb un escuradents, de forma aleatòria, i amb un pinzell hi suquem l’almívar, ara que encara està el pastís calent.

Un cop estigui fred del tot hi retirem el motlle i el deixem refredar en una reixa.

El guardem a la nevera tapat amb paper film boca a baix 24 hores, per tal que la molla s’assenti.

 

 

 

Jo he hagut de fer-ne dos, ja que depenent del motlle, pot quedar massa prim i per farcir-lo va millor amb dos.

Capítol 6: Arròs Amanit

 

Avui estava escoltant un programa de radio en el que es parlava sobre el record que ens han deixat en cadascun de nosaltres els nostres avis i avies.

En el meu cas concret, els records són moltíssims , tots meravellosos. Han passat 10 anys des de que ens van deixar i no hi ha un sol dia en que no els recordi.

Del meu avi admirava la seva diplomàcia, el seu saber estar en tot moment.. també la seva tendresa amb nosaltres, el meu germà i jo.

De la meva avia puc dir que ho admirava tot!

La meva avia era una gran cuinera, i tot i que vam insistir moltíssim en que deixes per escrit la seva saviesa culinària, poques receptes he pogut recopilar.

Quan arribava el bon temps, de tant en tant, la meva iaia ens feia a mi i al meu germà ( que era molt mal menjador..) Arròs Amanit.

És un plat estiuenc , molt senzill de fer, i que tant ve de gust a grans com a petits, als petits en particular els hi entra molt per la vista, ja que les verdures li donen una gran varietat de colors.

Haig de dir, però, que va a gustos, doncs a la meva filla Mariona, li encanta, però a la Carlota, tot i que ella s´ho menjaria tot, hi ha algun ingredient com el tomàquet que li provoca fàstics..

Així que podeu variar en funció dels vostres gustos.

Ingredients:

Per a 4 persones

• 5 tasses de cafè d´arròs tipus bomba o normal.
• 1 tomàquet gran per amanir
• 2 pastanagues
• 150 gr de pernil dolç (tallat prim)
• Enciam tipus maravilla o iceberg
• Olives tipus Sevillana amb os

Nota: Hi podem posar poma i panses ( però tot i que queda boníssim) als nens no els hi agrada tant.. jo sempre ho retirava si ho posava.
Preparació:

1. Portem a ebullició una olla amb aigua, un raig d´oli i sal. Un cop arranqui el bull tirem l´arròs i seguim les instruccions del paquet pel que fa al temps de cocció.

2. Un cop fet, escorrem en un colador l´arròs i per que no es covi, hi esbandim aigua. El posem a la nevera per que es refredi.

3. Mentrestant tallem tots els ingredients restants el més petit posible.

 

4. Ho barregem junt amb l´arròs.
5. Amanim amb oli i sal.
6. Amb un bol o una tassa, introduïm la barreja.
7. Emplatem
8. Finalment hi posem una mica de tomàquet Solis (fred, no cal escalfar-ho) per sobre.

Bon profit!

Com deia la meva iaia ..espero que us agradi .. está hecho con amor".

Capítol 5 : Galetes Decorades amb Fondant

Per favor!!! Estic molt contenta!!! Cristina quanta raó tenies!
Ahir vaig decorar galetes amb fondant!!
Com tot a la vida, quan t´enfrontes a un nou repte, el teu coco, acostuma a posar-te traves mentals.

Jo veia aquests pastissos tant preciosos, amb tot tipus de decoracions amb fondant i pensava : Que complicat...
La Cristina, fa uns pastissos amb fondant espectaculars,( li demanaré que em deixi publicar una foto d´un dels seus pastissos.. ) i em va explicar com s´havia de fer, quin material necessitava.. etc
Només amb la llista de materials, les traves mentals s´anaven acumulant al meu cap..
Finalment em vaig decidir. Havia de regalar unes galetes a una nena que me les havia demanat feia temps.
Tenia unes galetes al congelador en forma d´estrella i lluna i em feia molta mandra preparar la glassa i tota la mandanga..
Vaig veure que a prop de casa havien obert una cafeteria on venien productes de fondant.
M´hi vaig apropar amb el meu tuper i les galetes dins.. jaja quina fila! I li vaig demanar a la dependenta que m´orientes a veure que necessitava per decorar-les.
Vaig retrocedir 30 anys en el temps!

De cop i volta em vaig trobar fent plastilina!

Material Necessari:

1. Un rodillo per fondant
2. Sucre Glas
3. Motlle de la mateixa forma que hem usat per fer la galeta
4. Un got amb aigua
5. 1 pinzell
6. Fondant ( el podeu trobar de varies mides i colors, inclús el venen a les ferreteries)

Com es prepara:

Sobre un paper de forn, hi posem un pessic de sucre glas.

Fem una bola de fondant i li passem el rodillo.

Agafem el motlle i ho posem sobre el fondant.

Pintem amb un pinzell sucat amb aigua, la galeta.

Enganxem la figura de fondant sobre la galeta.

 

A partir d´aquí deixeu anar la vostra imaginació....
Evidentment són galetes i és molt sencill de decorar, res a veure amb els pastissos de la Cristina, però tot és començar.

Capítol 4: Galetes Decorades

El diumenge passat, la Martina, la profe de repàs d’ anglès de la meva filla, em va fer pensar amb les galetes decorades!

Tot parlant, resulta que a ella també li encanta visitar blogs de cuina. El seu projecte immediat era fer galetes decorades, així que li vaig passar els meus blogs preferits, entre els quals està Sugarbelle ( no podeu deixar de veure’l, és una meravella!).

És un dels primers blogs que vaig descobrir sobre galetes decorades amb glassa. Els meus primers passos tant en la confecció de la galeta com en la decoració, van ser amb aquest blog.

Però, com li va passar a la Martina, jo també vaig cometre alguns errors de càlcul:

1. Traduir mesures en anglès al català
2. Pensar que en un sol dia pots fer galetes i decorar-les ( MISIÓN IMPOSIBLE)
3. No tenir les eines adequades per fer-les (DESATRE TOTAL!!)


 Oblideu-vos de fer galetes decorades si no teniu molt clar què voleu fer, quins materials necessiteu i sobretot, heu de planificar-vos com a mínim durant una setmana, per anar fent els passos adequats.

Quan em vaig retrobar amb la Martina, em va dir el que ja em suposava: M´han quedat fatal!!! Hi vaig posar tanta mantega ( per intentar traduir les mesures) que desprès la galeta absorbia la glassa!

Bé, vaig al·lucinar una mica! Per què fins aquest extrem no m´hi havia trobat.. però en fi, tot és possible.

Uns mesos més tard em vaig apuntar a un taller de galetes decorades. Un taller exprés de 3 hores on aprens alguns trucs molt útils, però que , com tot a la vida, si vas amb preses, el resultat final no és com te’l imaginaves. El sucre líquid amb el que decores les galetes , s´ha de deixar secar com a mínim 24hores, RAÒ PER LA QUAL, si poses una galeta recent decorada dins un tuper, és molt probable que quan arribis a casa, el sucre estigui per tot el tuper menys per sobre la galeta!
Com aquest tema és llarg, us explicaré pas a pas com faig jo aquestes galetes:

 

PRIMER PAS GALETES DECORADES
LA GALETA

 

Recomano que us passeu per la web El rincón de Bea, ja que explica perfectament pas a pas com fer les galetes per decorar.
Però, tot i que jo he fet la seva recepta, trobo que, igual que altres receptes que he provat, com la del curset de Warao xocolates, que les galetes queden massa farinoses i molt dures.
Com que es tracta que, a part de boniques també siguin bones, finalment vaig trobar la recepta que més m’agrada a la web Velocidad Cuchara, ja que no hi posa tanta farina i per tant fan més gust a mantega.

En primer lloc heu de tenir molt clar que voleu fer, i comprar el motlle. És a dir, no val comprar un set de motlles ( estrella, cor, lluna..etc) i voler fer-los tot alhora, perquè és massa feina per ser el primer cop.
En aquest exemple, jo he triat un motlle en forma de sabata, per que me´l va regalar el Pare Noel i si no l’estreno vindrà a endur-se’l per una altre mama... però n’hi ha moltíssims.

També necessitarem paper de forn, un rodillo (si és un rodillo amb els topes dels centimetres que necessitem, perfecte, si no hi ha trucs per fer-les a la mida perfecte, com utilitzar llistons de fusta)
Cinta o celo ( ja veureu per que)
2 llistons de fusta d´un centímetre aproximadament ( el podeu comprar en qualsevol ferreteria i té un cost d´uns 2€)

 

Resumint:

Llistat de material imprescindible:

 

1. Motlle amb la forma desitjada
2. Un rodillo
3. Paper de forn
4. Una safata per forn
5. Celo
6. 2 llistons de fusta d´1cm aprox.

 

Ingredients:

Per unes 30 galetes, depenent de la mida del motllo

• 225gr de mantega a temperatura ambient ( no val desfer-la amb el microones) Deixeu-la fora de la nevera 1 hora abans de començar. 
• 240gr de sucre glas comprat ( no ho intenteu moldre, perquè no queda tant fi) 
• 5ml d’essència de vainilla, llimona..etc 
• 1 clara d´ou gran 
• 400 gr de farina 
• 50 gr de maicena

Preparació:

1. Tamisem la farina junt amb la maizena i reservem.

2. Comencem baten la mantega uns tres minuts amb la thermomix ,a velocitat 2-3. Si ho fem amb unes varilles elèctriques, sempre és el doble de temps, a velocitat mitja.

3. Incorporem el sucre glas a la mantega i seguim baten fins que quedi una textura com una pomada ( veieu foto )

4. Sense deixar de batre a velocitat baixa, incorporem l’essència i la clara d´ou fins que quedi tot integrat.

5. Finalment anem introduint la farina a cullerades.

 

Un cop tenim la massa preparada, fem una bola i la tallem en 4 troços.

6. Preparem 2 lamines de paper de forn, els llistons de fusta i el celo (veieu foto)

Una lamina va a sota, a sobre hi posem la massa i els dos llistons que són els que ens donaran el tope de la mida de la galeta. El rodillo ha de passar per sobre els llistons, estenent la massa.

L´altre lamina la enganxem al marbre i ens servirà per que al passar el rodillo, no s´enganxi amb la massa.

Un cop tenim les 4 parts amassades, les guardem totalment planes a la nevera d´un dia per l´altre. És a dir 24 hores.

 

7. A l’endemà trèiem la primera lamina, estarà molt dura, així que deixem que agafi temperatura.

8. A la mitja hora aprox. comencem a donar-li forma amb el motlle desitjat.

9. Els trossos sobrants, els tornem a amassar i així aprofitem tota la massa.

 

10. Posem al forn 10 min. Dalt i a baix sense ventilador 10 minuts ! sobretot aneu vigilant.. han de quedar blanquetes.
11. Deixem refredar sobre una reixa.
Podem guardar-les en una caixa de llautó ( poden aguantar 1 mes perfectament) o bé congelar-les en un tuper i en cada nivell cobrir-les amb una lamina de paper de forn, si no les anem a decorar immediatament.

Observació:

Abans de posar-les al forn podeu introduir un pal de fusta i fer p. Ex una piruleta.
Recomano esperar un dia més per començar a decorar-les, ja que han d´estar totalment fredes.

P. D Martina, espero que et surtin bé aquesta vegada! Ja m´ho diràs..

Capitol 3: Almívar

 

Fa dies que estic preparant un post sobre com fer croissants de mantega..

Estic a punt de publicar-ho, em falten un parell de detalls.

Mentre preparava la recepta, vaig haver d´utilitzar Almívar per donar una mica de brillantor als croissants. Així que aprofito per explicar com es prepara.

És una recepta molt fàcil i té una conservació llarga.

 

A part del ús que se li pugui donar en postres, com per exemple, quan feu una coca o un pastís, tambè es pot afegir en la fruita.

A les meves filles els hi agrada molt les maduixes amb sucre. Doncs en comptes de posar-hi sucre blanc i podeu posar una mica d´almívar!

 

Preparem l’almívar:

 

Ingredients per uns 300 gr :

  

• 150gr d´aigua 
• 150gr de sucre 
• ½ suc de llimona 
• 10 gr d’essència de vainilla o de llimona..etc

 Preparació:

 

 Portar a ebullició tots els ingredients junts menys l’aroma o essència.

 

Retirem del foc i afegim l’essència. Deixem refredar.

 

Amb thermomix 10 minuts , 100ºC Velocitat 2

Capítol 2: Profiteroles

Profiteroles

Com preparar una festa d'aniversari per 50 persones , amb dues nenes , una amb bronquitis i l' altre amb un refredat increïble,durant les festes nadalenques, per tant amb vacances escolars, "sola ante el peligro" i no morir en l'intent????
Seguint amb les festes d'aniversari, aquest passat desembre vaig haver de preparar un supercatering pel desè aniversari de la Mariona.

La situació en la que em vaig trobar era complicada. En primer lloc perquè bàsicament em trobava sola (i quan dic sola, ho dic en el sentit estricte de la paraula). El meu marit que tot i que tenia vacances nadalenques, justament s'havia apuntat a fer un curs en aquelles dates tan assenyales, un curs intensiu de 9 del matí a 8 del vespre. D' altra banda havia d'entretindre a les dues nenes, que estaven malaltes, passejar el gos, anar a comprar, recollir la casa i evidentment preparar el gran tiberi.

Què podia fer per omplir entre 40 i 50 panxes, que sortís més o menys econòmic i quedar com una Reina?

La idea va sortir del blog Pepacooks : PROFITEROLES!!!

Els profiteroles es poden fer dolços o salats i és molt fàcil de fer-los, a més a més, un cop fets es poden congelar!

Per tant, en comptes de comprar 500.000 panets podia substituir-los per profiteroles, donar-los la forma i la mida que jo volgués i farcir-los de mil maneres diferents!!

El resultat final em va sorprendre fins i tot a mi. Són esponjosos, lleugers per dins i cruixents per fora. Els pots menjar calents o freds.

Ingredients:

Per uns 20 profiterols

• 2 ous
• 75 gr de farina tot ús
• 50 gr de mantega a temperatura ambient
• 125 ml d´aigua
• sal al gust

Preparació:

Escalfem la mantega en una olla i afegim la sal i l’aigua. Quan comenci a bullir hi tirem la farina. Aleshores comencem a remenar-ho tot amb una cullera i quan la massa estigui tota integrada i es desenganxi de la cassola, la retirem del foc.

Deixem refredar una mica. Posem aquesta massa a la thermomix amb la papallona i a velocitat 3 anem afegint els ous, poc a poc.

Un cop tot barrejat, posem la massa en una manega pastissera. ( Si no en teniu, podeu utilitzar una bossa de plàstic petita, fent un petit tall en una de les puntes)

Preescalfem el forn a 200ºC, per sota i per sobre amb ventilador.

Prepareu en una safata de forn, un full de paper per a forn, i amb la manega aneu format petites boletes.

Ho posem al forn durant 30 minuts. Deixem refredar sobre una reixa.

 

Com Començar...

 

Pròleg

Com començar un nou projecte personal?

 

 La veritat és, que m´encanta mirar blogs de cuina i pastisseria, i veure com hi ha persones , de totes condicions, capaces de fer petites obres d´art comestibles.

 

Com qualsevol altre procés creatiu, l´art de fer pastissos forma part de l´aprenentatge de les diferents tècniques, conjuntament amb la creativitat de cadascun de nosaltres.

 

Cuinar és, alhora, un acte de generositat, doncs ens dòna l' oportunitat de crear petits moments de plaer , tant a nosaltres mateixos com els que ens envolten.

 

Capítol Primer: Magdalenes

 

Tot va començar a finals d´agost del 2011, s´apropava l`anirversari de la meva filla, Carlota, i havia vist, no recordo on, unes magdalenes molt boniques, decorades amb tot de detalls.

Ho vaig trobar molt original i vaig pensar que podria provar de fer-les.

Vaig començar a buscar receptes per internet, però quasitot el que vaig trobar eren pàgines o blogs nord americans.

Així que desprès de molt buscar, vaig acabar fent unes magdalenes normals i corrents, vaig comprar uns colorants liquids que vaig trobar al Bonpreu i les vaig decorar amb una espècie d´almívar barrejant-hi aquells colors .

Imagineu com va quedar?

Horroroses! Res a veure amb aquelles magdalenes tan originals que havia vist!

Aleshores em vaig començar a preguntar com nassos es podien fer... Era evident, que la recepta que havia llegit no explicava tota la veritat. Havia gastat diners ens uns colorants horribles de color blau, groc i un taronja que, segons la marca, deia que era de color vermell. Havia perdut el temps i finalment vaig llençar a les escombraries el meu projecte de super magdalenes.

Així que el primer que em vaig proposar va ser aprendre a fer unes magdalenes com les que havia vist.

Han passat dos anys des d' aquella primera experiència i encara no ho he aconseguit. Tot i així no desanimeu, per que ho aconseguirè, és qüestió de tenir una miqueta de temps, la qual cosa és el que em falta a mi, tenir-ne ganes i experimentar.

 

Recepta de Magdalenes, versió Xavier Barriga:

 

En primer lloc hauríem de diferenciar entre Magdalenes, les famoses cupcakes i els Muffins.

 

Entre els tres tipus, la diferencia bàsica es troba en la seva esponjositat. Mentres que les magdalenes acostumen a ser flonges, els cupcakes no ho sòn tant i els muffins gens.

 

I aquest nivell d´esponjositat s´assoleix o no, depenent de com barregem els ingredients i de quins ingredients posem en una o altre.

 

Ingredients:

 

• 2 ous grossos a temperatura ambient 
• 175 gr. de sucre o 150 si no les voleu massa dolces 
• 60 ml de llet (a temperatura ambient) 
• 190 gr d´oli de girasol ( aquest és un dels ingredients que dona esponjositat) 
• 210 gr de farina ( jo quasi sempre la passo per un colador, per treure-hi els grumolls i per descompactar-la ) 
• 2 culleradetes de mel 
• 5 gr de llevat (Royal) 
• Un pessic de sal
• Pell rallada de llimona o bè unes gotes d'essència de llimona , de vainilla..etc

 

Preparació:

 

En motlles de silicona o bè una safata de forn per magdalenes i posem els motlles de papers. Si no teniu cap de les dues coses, podeu comprar motlles d´alumini a qualsevol supermercat. Aquest punt és molt important i pot ser ara riureu una estona, doncs jo, en varies ocasions , posava la massa de les magdalenes directament dins els motlles de paper, un cop dins el forn , el pes de la massa es decantava cap un dels costats i en comptes de magdalenes acabava tenint una espècie de donuts i el forn fet una porqueria.

 

Comencem doncs, a preparar la massa. Tamisem la farina, junt amb el llevat , la sal i la pell de llimona ( si li volem posar) i reservem.

 

Primer batrem els ous junt amb el sucre. Amb thermomix 3 minuts a velocitat tres amb la papallona. Amb varilles elèctriques uns 6 minuts a velocitat mitja. Amb KA no ho sé, però imagino que a velocitat mitja durant 3 minuts tambè. A ma , fins que els ous quedin ben escumosos ( no vull desanimar.. però una bona estona)

 

Poc a poc, baixem les velocitats dels aparells que tinguem i anem afegint la llet, la mel i l'oli, i si hi posem essències, també. No ho hem de llençar de cop, si no com si ens poséssim oli amb unes setrilleres, és a dir, com un fil. 

 

Un cop tinguem aquesta barreja hi anem tirant la reserva que hem fet prèviament de farina, llevat i sal, poc a poc, a la matexa velocitat. Un cop afegits aquests ingredients deixem batre uns dos minuts.

Un cop tot batut, ho deixem reposar a la nevera 1 hora.

 

Mentrestant tenim temps de recollir la cuina, preparar els motlles si no ho hem fet abans i preesclafar el forn a 200ºC, nomes per la part de baix.

 

Un cop passada l'hora, repartim la massa en els motlles. Omplim nomes 3/4 parts i si volem que quedi una costra de sucre, hi posem sucre per sobre.

Coure-ho 10 minuts a 200ºC per baix i 10 minuts més a 190ºC per dalt.

Quan les retirem del forn deixar refredar sobre una reixa.

 

Bon appétit!!

Recomanació: També hi podeu afegir trossets de xocolata

Un cop fredes, sempre les podeu posar al microones o al forn i menjar-les amb el xocolata calenta!!