Pastís de Taronja i cobertura de Xocolata
Estic de vacances... ooo que bé!
Tot i així, aviat s’acosta el meu aniversari i aquests dies el meu llibre de capçalera, a part de , Victus d´Albert Sanchez Piñol, és el de Peggy Porshen, que com ja vaig dir, hi surten unes receptes espectaculars!
Quan et proposes fer un pastís, sempre recomanen fer-lo uns dies abans de menjar-lo, tant pel procés com per la presentació final.
Així que aquest l´he fet amb tres dies d’ antelació i sense cap maquineta, fet a Mà totalment! Ja que no anava a endur-me tots els meus “cacharros” a la muntanya!
Perquè no hi caben al cotxe.. que si no..
Per tant, és la demostració pràctica que es poden fer sense haver de comprar cap thermomix o KA. Tot i que pot ser que us deixeu les monyeques de tant remenar... Jo sincerament, haig de dir que quan tocava remenar ho compartia amb la Imma..
Aquesta recepta la dedico a totes aquelles persones que els hi agrada el món de la pastisseria i no tenen cap maquina elèctrica.
Va doncs, anem-hi!
Material necessari:
- 1 bol
- Unes barilles metàl·liques
- 1 manega pastissera
- 1 colador
- 2 motlles de 15 cm i paper de forn
- 1 pinzell de pintor (naturalment nou !)
Ingredients pel pastís:
- 200 gr de mantega en pomada ( és a dir, a temperatura ambient)
- 200 gr de sucre normal
- 1 mica de sal
- La ratlladura de 4 taronges
- 4 ous
- 200 gr de farina bizcohorna o farina amb llevat
Ingredients per l´ almívar de taronja:
- 100 gr de sucre
- El suc de 4 taronges
Ingredients per la cobertura de xocolata:
- 300 gr de xocolata (mínim 53% de cacau)
- 250 gr de crema de llet espessa
- 1 cullerada de glucosa ( a falta de glucosa, l´he buscat fins i tot a la farmàcia), edulcorant líquid, (que es troba en qualsevol super).
- Melmelada de taronja
Elaboració:
Amb una forquilla primer i les barilles després comencen a batre la mantega fins que estigui totalment desfeta. Ha de quedar com una crema o una pomada. Un punt més blanca del que és.
Amb una forquilla primer i les barilles després comencen a batre la mantega fins que estigui totalment desfeta. Ha de quedar com una crema o una pomada. Un punt més blanca del que és.
Anem afegint el sucre poc a poc, i anem barrejant amb les barilles amb certa força.
Un cop integrat afegim la sal i la ratlladura de les taronges.
Poc a poc anem afegint els ous, un a un amb molt de compte, que quedi lligat, si es deslliga afegim una mica de farina.
Un cop integrat, amb un colador, afegim la farina, d´aquesta manera la tamissem.
Seguim barrejant amb les barilles, fins que quedi tot completament integrat.
Tot el procés té una duració d’uns trenta minuts.
Folrem els motllos amb paper de forn per la base i amb oli d´oliva pels laterals.
Hem de fer tres pastissos, però com al forn normalment no hi caben tres motllos, repartim la massa igualitàriament entre els dos motlles i p. Ex un plat soper. Amb una cullera, repartim.
Per estendre la massa, movem enèrgicament el motlle.
Pre escalfem el forn a 175ºC amb ventilador a dalt i a baix.
Coem 15 minuts justos.
Preparem un almívar de taronja:
Fem un suc de taronja amb les 4 taronges i en una cassola afegim el suc i 100 gr de sucre. Ho portem a ebullició.
Un cop refredat, punxem els pastissos freds i amb el pinzell suquem amb l´almivar.
Desemmotllem, els emboliquem amb paper film i els tombem boca baix .
Els deixem reposar 1 dia a temperatura ambient o a la nevera.
Al endemà...
Preparem el farcit de xocolata:
En una cassola, portem a ebullició la crema de llet. Quan arranca el bull, retirem i hi posem la xocolata a trossos. Remenem bé i quan refredi una mica afegim el edulcorant per que li doni més brillantor a la xocolata (una culleradeta)
Preparem el pastís capa a capa.
En la mateixa base d´un dels motlles posem un dels pastissos, la part clareta boca amunt, i la que té crosta cap a baix.
A sobre hi posem una capa de xocolata.
El pastis que ens hagi quedat pitjor, el posarem al mig, traient la costra de la capa superior, amb molta cura.
A sobre hi posarem la melmelada de taronja i finalment l´ últim dels pastissos.
Ara ve la part dificil..
En la reixa del forn hi col·loquem una lamina de paper de forn.
A sobre col·loquem els nostres tres pastissos i hi tirem la xocolata desfeta, mirant que des del centre vagi baixant pels costats.
Ens ajudem amb un ganivet o uns espàtula metàl·lica per anar cobrint els laterals.
Si ho voleu, podeu guardar una mica per fer els detalls amb la manega pastissera.
Finalment, ho deixem reposar a la nevera tot un dia.
Traiem una hora abans de servir.
Espero que us agradi, l´olor! i el gust irrestibles! i a la vista està!
Fideuà
Ingredients:
- 2 sèpies netes i tallades
- 1 tomàquet madur
- 1 ceba de figueres
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 litre de suquet de peix
- ½ kg de fideus nº 2
- Sal
- 1 all
- Oli d’ oliva
- All i oli, per acompanyar.
Elaboració:
Primer posem un all amb oli en una paella. Quan l´all estigui daurat el retirem i sofregim els fideus fins que estiguin daurats i torradets.
En una paella, sofregim la sèpia, la ceba, el tomàquet ,el pebrot vermell i el verd.
Un cop tot daurat i cuit, afegim els fideus.
Salem
Hi posem el caldo i quan estigui quasi tot el caldo absorbit, ho podem posar al forn, per que acabin de fer-se i els fideus es daurin.
En una paella, sofregim la sèpia, la ceba, el tomàquet ,el pebrot vermell i el verd.
Un cop tot daurat i cuit, afegim els fideus.
Salem
Hi posem el caldo i quan estigui quasi tot el caldo absorbit, ho podem posar al forn, per que acabin de fer-se i els fideus es daurin.
Bones Vacances!!
Fins Setembre!
