Capítol 37: Croquetes de pollastre i pernil

Seguint amb el brou d´aprofitament, avui farem croquetes!
Quan jo era petita ( no fa tants anys.. jijiji) no suportava les croquetes.. em feien angunia, només em podia menjar les que feia la meva iaia.
Les recordo tan i tan bones!! mmm
La única que les ha pogut recuperar més o menys és la Imma, i tot i que no són les mateixes, també estan molt bones.
Al meu sogre aquestes croquetes el tenen molt intrigat, doncs a ell se li esclaten al fregir-les i a la Imma, no.
Jo haig de confessar que no les faig com cap dels tres, i tot i que ho he intentat no me´n surto, però les meves no s´esclaten i a mi m´agraden molt..en canvi a la Mariona li encanten i a la Carlota gens.. Bé és el misteri de les croquetes.. He arribat a la conclusió que a cadascú ens surten d´una manera diferent i crec que és perquè cap de nosaltres tenim la recepta original i és d´aquelles coses que les fas com diuen en castellà " a ojos de buen cubero".

Croquetes de pollastre i pernil

Ingredients:

• Aprofitarem tot el pollastre que haurem posat al fer el brou i si hem posat conill de vedella també ho podem posar.
• 1 tros de Pernil salat ( si l´hem posat al brou, també el podem aprofitar)
• 2 o tres cullerades de farina blanca
• 100 ml de llet sencera
• 50 ml de brou
• sal
• ou i farina de galeta per arrebossar
• 1 ceba

Preparació:

Picarem el pollastre i el pernil i reservem.
Ratllem una ceba i fregim. Quan estigui daurada i afegim el pollastre i el pernil.
Rectifiquem de sal.
Afegim les tres cullerades de farina i deixem que es dori conjuntament amb el pollastre i el pernil.
A continuació hi afegim la llet i deixem coure uns minuts. Finalment afegim el brou i deixem coure, remenant amb una cullera de fusta fins que la pasta es desenganxi de la paella.
Quan això passi, ja les tindrem fetes.
Aleshores les deixarem refredar a la nevera tapades amb paper film tot un dia. Això ho fem per qué agafin més consistència i no s´enganxin a les mans.
Al endemà podem fer les boles i les passem per ou i farina de galeta.
Per fregir-les, recordeu posar el oli ben calent i baixar-lo quan posem les croquetes.
Nota: Es poden congelar!!

Capítol 36: Truita de patates amb pasta de full

A vegades l´originalitat d´un plat està en la presentació o bé en incloure un ingredient que no tenies previst..
Per nosaltres la truita de patata és quasi bé un signe d’identitat, així com el pa amb tomàquet, no poden anar separats l´un de l´altre, però tot i així preparem primer una truita i desprès el pa amb tomàquet..però i si intentem unir-ho tot?
Doncs si intentem fer un mix, el resultat és una truita de patates envoltada d´una deliciosa pasta cruixent de full.

Truita de patates amb pasta de full

Ingredients:

Patates per fregir
3 o 4 ous
1 base de pasta de full ( que podem trobar en qualsevol supermercat)
Oli i sal

Nota: És important que la paella que feu servir sigui prou ample en el seu diàmetre, per tal que hi pugueu posar un plat a sobre per poder girar-la o bé que sigui del mateix diàmetre que el motlle que farem servir.
També podem fer servir motlles individuals i pot ser un bon entremès per festes, econòmic i original.

Preparació:

Comencem fregint les patates, tallades a lamines i prèviament salades amb una paella amb oli calent. Afegim un rajolí d´aigua i tapem amb una tapa perquè s’estovin.

També hi podem afegir ceba, si us agrada.. a mi particularment, m´agrada més sense.
Un cop tenim fregidetes les patates, en un motlle de fer pastissos, hi estenem la pasta de full, punxant una mica amb una forquilla.
Hi aboquem les patates ( que prèviament haurem eixugat d´oli en un plat amb paper de cuina). Rectifiquem de sal, si cal i aboquem els ous batuts.

Escalfem el forn a 180ºC, dalt i baix amb ventilador i ho posem al forn uns 20 minuts aproximadament.



Bonissim!

Capítol 35: Sopa de galets i pilotetes

Un bon brou és la base de molts plats. Jo en dic Caldo "d’aprofitament", ja que d´una olla de caldo, podem fer-ne sopes, purés, croquetes, canelons, llegums..

Pels que tenim nens a casa, va fantàsticament, ja que alimenta moltíssim i surt molt econòmic, tenint en compte que es pot aprofitar quasi tot el que posem. A més si fem una bona olla, el podem congelar i ens va molt bé per fer el sopar dels nens i dels que no són tan nens.

Ara de cara als nadals l´escudella és un dels plats estrella, pel que ja podem anar preparant el brou..

Ingredients:

• 1 quart de pollastre de la part del pit.
• La carcassa del pollastre
• 1 trosset de conill de vedella
• Ossos: de vedella, de porc i un os blanc salat
• 1/2 peu de porc
• Pilota
• Herbes pel caldo
• Carbassa quan és l´època, ara ho és.
• Col, 1 patata i si es vol una ceba
• Cigrons crus ( aquesta part, la farem més endavant) o bé tingueu en compte que els cigrons han d´estar 24h en remull i posar-los amb una malla quan ens disposem a fer el caldo.

Preparació:

Rentem bé tots els ingredients i pelem les verdures.
Posem tot en una olla gran amb aigua de garrafa, si pot ser, si no amb aigua de l´aixeta.
Ho coem a foc lent durant 3 o 4 hores, anant afegint aigua.
Pel que fa a les pilotetes, tant les podem fer de la pilota, fent-ne boletes petites o bé preparant mandonguilles que posarem al brou un cop bullim la pasta de galets.

Preparació de la pilota o mandonguilles

Ingredients:

• 250gr de picada de vedella
• 250 gr de picada de porc
• Sal
• Farina de galeta
• Farina
• 1 ou

Preparació:

Barregem en un bol, la carn picada de vedella i porc, afegim un ou, sal ( si es vol pebre, all i julivert), jo no ho poso per que per als nens és més suau.

Un cop barrejat, hi tirem una mica de farina de galeta i ja podem començar a fer les boletes amb una mica de farina blanca a les mans per que no se’ns enganxi a les mans.
Aquestes pilotes, les podem fregir amb oli calent o bé deixem que es facin alhora de bullir la pasta.
Es poden congelar també.

Capítol 34: Pastís de poma

S´acosten les festes de nadal i ja estan començant els preparatius a les ciutats i pobles del nostre voltant. Ja hi han posades les llums i les botigues comencen a engalanar-se..
Jo tinc dos objectius clars que vull dur a terme aquestes festes. Un d´ells és fer un tronc de nadal amb un motllo preciós que vaig veure i el segon fer unes galetes tipus petit ecolier amb motius nadalencs que són una passadaaa..
Així que inicio secció de nadal amb un pastís molt senzill de preparar que ens pot anar bé per alguna ocasió en que no tinguem gaire temps

Pastís de poma

Ingredients:

• 6 pomes Golden (4 pel farcit i 2 per la decoració)
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farina
• 1/4 de llet o un got de llet
• 1 culleradeta de llevat
• 2 ous batuts
• Canyella en pols
• Melmelada d´albercoc
• 1 massa de pasta de full ( que podeu comprar al supermercat)

Preparació:

Posem en un motlle la massa de pasta de full i la punxem amb una forquilla.
Batem els ous en un bol, a continuació hi posem el sucre , la llet, la farina i el llevat tamisats i finalment les 4 pomes tallades a daus.
Un cop tenim tot ben mesclat, ho posem sobre la massa de pasta de full i hi tirem una mica de canyella en pols.
Les altres 2 pomes les tallarem molt fines i anem fent una flor sobre la mescla.



Enfornem de 20 a 30 minuts a 180ºC dalt i a baix.
Un cop fet, ho retirem del forn i afegim la melmelada triturada prèviament, per sobre. Li donarà brillantor i un toc especial.
Podem servir amb una bola de gelat de vainilla o caramel.

Capítol 33: Brownie

Acabo de caure-hi i és que aquest mes de novembre encara no he publicat cap recepta.. Així que estreno el mes amb un munt de coses noves per provar i experimentar...
La veritat és que des de la Castanyada que he estat fotudeta i entre els medicaments i la falta de temps i de ganes no he pogut fer gaire cosa..

Brownie ( Recepta de la revista My Lovely Food)

Ingredients:

• 100gr de mantega a temperatura ambient
• 125gr de sucre morè
• 125gr de farina amb llevat ( Bizcohorna) tamisada
• 125gr de farina normal tamisada
• 1 culleradeta de canyella
• 25 gr de xocolata ratllat per postres Nestlé
• 60 gr de nous picades
• 90gr de xips de xocolata
• 185 gr d´aigua

Aquesta recepta és molt fàcil de fer, ja que no es necessita cap electrodomèstic en particular.

Elaboració:

En una olla hi posem l´aigua, la mantega i el sucre i remenem durant uns 5 minuts a foc lent, fins que la mantega estigui totalment desfeta.
Mentrestant encenem el forn a 180ºC, dalt/ baix i ventilador.
Preparem un motlle per Brownie, com fem habitualment: La base amb paper i els laterals amb oli o mantega.
Els motllos de brownie han de ser quadrats i baixos.

Posem en un bol, la resta de tots els ingredients , hi intentem fer un forat al mig. Com veieu a la foto.

Al mig hi tirem la barreja d´aigua, mantega i sucre.
Amb una espàtula, barregem una mica tota la mescla.
Ho posem al motlle i enfornem 20-25 minuts.
Deixem refredar.
En aquest  cas podeu fer el que he fet jo i és fer porcions rectangulars, les folreu amb paper film i les podeu congelar.
Per decorar, desfeu una mica de xocolata i la poseu per sobre amb unes quantes nous o bé com indica la recepta amb una bola de gelat de vainilla..mmmm