Capítol 13: Croissants

Bon dia!!
Aquest post el vaig fer el mes de maig, ja sé que estem a les portes del mes de Juliol.. però haig de dir que el temps tampoc ha canviat gaire des de aleshores...
Així començava:
Aquests dies de maig, més aviat, semblen dies de tardor mes que de primavera.
Avui mateix plou moltíssim i fa fresca.
Així que he estat pensant.. mmmmmmm , un croissant de mantega amb un tassa de cafè amb llet..tot mirant com cau la pluja.. bé no ens enganyem... En aquests moments és un tempestorro!!
He hagut de sortir corrents a retirar els meus geranis del balcó i m´he mullat de dalt a baix, menys mal però, ja que si em descuido em quedo sense geranis!

Així que ha fer croissants!

No pretenc que sigui un blog on tot surt perfecte, doncs a la vida real les coses acostumbren a ser imperfectes. però aquesta vegada, SI!!, han quedat prou bé.

Com fer croissants de mantega, xocolata, salats..etc?


Podríem explicar en primer lloc, com fer la massa del croissant ( que ve a ser una espècie de pasta de full). El mateix Xavier Barriga en el seu llibre té una recepta fantàstica. Però jo que tinc poc temps he trobat una manera més ràpida de fer-los i el resultat... ja el veureu.

Ingredients:
1 planxes de pasta de full ( les podeu comprar a qualsevol supermercat)
Mantega ( no margarina, mantega de barra)
Per pintar-los, batrem un ou

Si els voleu fer dolços , els podeu omplir amb Nutella, o trossets de xocolata.
Si els voleu fer salats, també els podeu farcir del que més us agradi, formatge, pernil i formatge, frankfurt, sobrassada.. etc
Preparació:

Pas 1





Estenem una mica la massa de pasta de full amb el corró.





Pas 2





Tallem la massa fent formes de triangle. Un cop feta la forma, fem també un petit triangle a la base.

 

Pas 3





Tal com veieu a la fotografía, hi posem mantega, xocolata o el ingredient que volguem.





Pas 4





Enrotllem el triangle des de la base cap a la punta.


El pintem amb ou.


El posem al forn 20 minuts a 180ºC

 

 

 

Una altre maneres de farcir-los , és un cop freds, els obrim per la meitat i li posem el que més ens vingui de gust.

Recomanació:



De tant en tant, els faig de mantega, quan encara estan calentons, us recomano que els acompanyeu amb una pastilla de Xocolata amb llet Amatller Orígens , elaborada amb vainilla “bourbon”, procedent de la Illa de la Reunión ( antigament anomenda Illa de Bourbon, d´aquí la seva denominació)



Delicious!!

 



Capítol 12: Especial Coca de Crema per Sant Joan

Abans de començar, haig d´explicar que el meu primer intent de fer aquesta Coca, ha sigut un fracàs total! Però com sempre dic, he de seguir intentant-ho, un dia o altre sortirà bé.

Aquesta recepta , l´he extret del blog La cuina de sempre, aquí us deixo el link :

 

http://www.lacuinadesempre.cat/2011/01/brioxe.html

i ho he adaptat a la Thermomix.

 

Aquesta vegada no us ensenyaré cap foto, ja que no em va llevar la massa, i no em va quedar bé.

 

He preguntat a l’ autor de la recepta, per què no em va llevar la massa, i crec que la resposta us pot interessar.

 

Resulta que mentre amassava la massa, la Thermomix em va agafar temperatura ( cosa molt estranya, ja que jo no li vaig posar), va arribar als 60ºC, i resulta que el llevat a partir de 50ºC mor literalment!

 

Així que no m’estranya que desprès de dues hores i mitja, no em pujes ni mig centímetre.

 

També aconsella, que tots aquells que no tingueu amassadora, us abstingueu de fer-ho a mà.

 

Com aquesta recepta és llarga d’ explicar, anirem per feina. 

 

Només explicar a tots aquells visitants no catalans, del meu blog: russos, ucraïnesos, holandesos, anglesos , alemanys i nord americans ,que la Coca de Crema is “a typical Catalan dessert to celebrate the largest summer´s night”. I donar-los les gràcies per visitar-lo.

 

És clar, que també podria ser, que fossin catalans que viuen fora de les nostres fronteres..

 

De totes maneres, Gràcies igualment a tots els visitants! Fa un mes i mig que vaig començar aquest blog i ja l´han visitat 700 vegades!

 

Molt bé , donades les gràcies, come on!

 

Ingredients:

Un consell : Comenceu totes les receptes per pesar i preparar tots els ingredients, doncs un cop ho tens tot a ma, el procés de l’ elaboració es fa més amè i no es trenca el ritme.

 

Pel Briox:

 

• 250gr de farina de força, passada per un colador o tamisada 
• 50 gr de suce 
• 3gr de sal 
• 1 ou a temperatura ambient 
• 25 gr de llevat fresc ( ho podeu trobar al Mercadona, Bonpreu o a la fleca tradicional) 
• 25 gr de llard ( podeu trobar a les xarcuteries) 
• 125 ml de llet 
• Colorant groc, essència de llimona i essència de vainilla.

Paper de forn
Un corró

 

Si no en teniu, no passa res, podeu substituir l’ essència de llimona pel suc de mitja llimona, l’ essència de vainilla ( la podeu comprar en qualsevol supermercat o comprar-la en sucre) i el colorant, no cal posar-lo, tot i que en alguns supers (Bon Preu) també en trobareu, però no ho recomano. Si ho voleu fer bé , compreu-lo en una botiga especialitzada.

 

Elaboració:

 

Posem en un bol : l ‘ou, el llevat (esmicolat), el sucre, el colorant ( unes gotes 3 o 4), un rajolí d`essència de vainilla i unes gotes d’ essència de llimona. Barregem bé amb una cullera.

Un cop tot estigui ben integrat, SENSE REMENAR, ja que la sal no es pot posar en contacte amb el llevat, hi posem la farina, la sal i la llet.
Amb la thermomix amassem 20 minuts a “velocidad espiga”.
A ma , aneu amassant fins que no pugueu més! És broma! aneu provant, fins que la massa quedi elàstica i no es trenqui al estirar-la.

Consell del blog, La cuina de sempre :
Si el dia és molt calorós i fa molta humitat, podeu posar una mica més de farina, molt poqueta. Si la temperatura ambient fa que hi hagi un ambient sec, posem una miqueta més de llet.
Ens engreixem les mans amb oli d’oliva i fem una bola amb la massa.
Deixem reposar 10 minuts
Preparem un full de paper pel forn sobre el marbre, hi posem la massa i a sobre la massa un altre paper, com fèiem per amassar les galetes, però sense les barres de fusta.
Amassem amb el corró, fent la forma que més ens agradi. El gruix ha de ser de 1cm més o menys.
Si es trenca, voldrà dir que no està ben amassada, ha de quedar molt elàstica.
Deixem reposar en lloc sense corrents d´aire dues hores. Ha de créixer 3 vegades el seu volum original.

Mentrestant, preparem la crema pastissera o bé ja la tenim feta del dia abans (veieu recepta Crema Pastissera)
Un cop passades les dues hores, la coca haurà triplicat el seu volum, més o menys farà uns tres centímetres.
Preescalfem el forn a 180-190ºC
Amb un ou, pintarem la superfície de la Coca.

Amb una manega pastissera i una boca rodona o bé amb una bosseta de plàstic ( tal i com explicàvem al capítol dels profiteroles), l´omplim amb crema pastissera i comencem a fer rombes per la superfície de la Coca.
Afegim pinyons, cireres confitades, sucre i unes gotes d´aigua per sobre el sucre per tal que faci crosta.

La posem al forn 10 minuts a 180-190ºC, sense ventilador, vigilant que no es cremi.

I ja la tenim aquí!

Bona Revetlla!

 

 

 

 

Capítol 11: Crema Pastissera

Aquests dies estic preparant una Super Coca per Sant Joan. La que més ens agrada a casa és la de crema.

La crema la podem preparar uns dies abans de fer la Coca, NO més de dos dies.

Aquí teniu la recepta, per si la voleu anar preparant. Està la recepta preparada tant per Thermomix, com per els que la vulguin fer a la manera tradicional.

   

Ingredients:

• 3 ous
• 500 gr de llet
• 100 gr de sucre
• 50gr de Maizena
• 1 culleradeta de cafè de sucre de vainilla ( el podeu trobar a qualsevol supermercat)
• 1 culleradeta de canyella en pols

 Elaboració en Thermomix:

Recepta del llibre bàsic TMX

Posem tots els ingredients junts i programem 7 mínuts, 90ºC, velocitat 4.
Un cop feta, la posem en un tuper, tapada amb paper film. El paper film ha de tocar la crema, per que no es faci crosta i la deixem refredar, primer a temperatura ambient i desprès a la nevera.

Elaboració sense Thermomix:

 

Escalfem ¾ parts de la llet amb el sucre en una olla.

En un altre bol posem els rovells dels ous i la part restant de la llet. Afegim la Maizena i remenem bé. Si tenim colorant groc, hi podem tirar unes gotetes.
Afegim la Vainilla i una culleradeta de canyella. Ho remenem tot bé.

Quan la llet de la olla, comenci a bullir , la retirem del foc i amb un colador posem la barreja que em fet en el bol a la olla on hi ha la llet bullida. No al revés.

Ara posem altra vegada la olla al foc, molt lent i anem remenant amb una cullera de fusta, procurant que no s’enganxi a les parets de la olla. Fins que qualli.

Recepta del blog la cuina de sempre

 

Capítol 10 : Pit de pollastre arrebossat amb Corn Flakes

 

Amb l’ arribada de la calor, els menús diaris a casa meva canvien, deixem els caldos i els plats calents per plats més refrescants.

Però a vegades no és fàcil si tens nens petits a casa, normalment les amanides ( tot i que els grans en menjaríem cada dia) no els hi agraden, i no pots estar fent Ensaladilla Rusa tota la setmana...

Us proposo una idea molt original de fer un plat únic molt bo, saludable i molt ràpid de fer.

 

Fa uns dies vaig comprar en una carnisseria del meu poble, molt “pijeta”, uns llibrets de llomillo arrebossats amb corn flakes! No ho havia provat mai, i em van semblar espectaculars! Jo els vaig fer fregits a la paella, tot i que la recepta que presento avui, és molt més saludable i pel meu gust , millora el gust de tots els components, ja que està feta al forn.

 

Ingredients:

• 2 pits de pollastre sencers

• 1 iogurt natural
• La ratlladura d´una llimona i la ratlladura d´una llima
• Sal al gust
• 150gr de Corn Flakes tradicionals

Preparació:

Tallem els pits de pollastre a tires , i tornem a tallar pel mig de la tira, fent trossets petits de pollastre. Un cop tallats, els salem al gust.

Mentrestant , piquem amb la picadora, o bé amb la thermomix 4 segons a velocitat 5, els corn flakes i reservem. No han de quedar com si fos una farina, és a dir que han de quedar a trossets petits.

En un bol, posem el iogurt sencer i les ratlladures de llimona i llima i ho barregem bè. Amb la thermomix 5 segons , velocitat 4.

En aquest bol hi afegim els pits de pollastre i deixem reposar 30-45 minuts.

Passat el temps, els arrebossem amb els corn flakes.

Preescalfem el forn a 180ºC, dalt i baix.

Folrem una safata amb paper de forn, hi posem els nostres nuggets arrebossats i al forn durant 30 minuts exactes.

Per acompanyar-los , tallem uns tomàquets Xerrys , amb una mica de mozzarella fresca, orenga , sal i un rajolí d’oli.

Espectacular!


Güisa ho heu de provar , us encantaran!

 

 

 

 

 

Bon profit!

Capítol 9 : 2n Festival de Patinatge Xou Patixou

Hola estimats followers,
Estic batent el meu record personal en la confecció i posterior decoració de DUES-CENTES galetes!!
Així que vaig una mica de bòlit i tinc el blog una mica abandonat.
De totes maneres us anuncio que tinc dos posts preparats , un sobre croissants i un altre sobre
Cookies de xocolata blanca i negra, que estan quasi apunt de sortir del forn!, només em falta algun petit detall.
Us preguntareu per què he fet 200 galetes!? I la resposta és que el proper 29 de juny el Club de Patinatge artístic on patina la meva filla, organitzen un Festival, on aprofito per convidar-vos a que vingueu a veure un autèntic espectacle de patinatge! ...

Així que em vaig oferir a fer galetes pels participants... ni més ni menys que 185 patinadors/patinadores.

Hagués sigut fantàstic fer galetes en forma de patí.. m´ho replantejaré per l´any vinent.

Crec que, desprès d’aquesta, no faré galetes en un any!!
Aquí us deixo unes quantes fotografies de la meva proesa i un petit resum del comunicat del Club. Fins aviat!

 

 

El proper dissabte dia 29 de juny organitzarem a la vila el 2n FESTIVAL DE PATINATGE XOU PATIXOU. El Festival, amb la participació esperada de més de 250 patinadors/es i 1.000
persones de públic, vol ser un espai perquè els amants de l’esport i més concretament del
patinatge xou pugin participar junts en un acte de retrobament. Aquest dia s'exhibirà una mostra del treball dels equips de patinatge xou de les comarques del Penedès i altres clubs de
Catalunya, fent una trobada de germanor i promoció d’aquesta disciplina.


Per cert es celebra a Vilafranca del Penedès , la tarda del dissabte 29 de Juny.

Capítol 8: Cobertura de Xocolata Blanca per Pastissos

 

Seguint amb el Victoria Sponge de la meva friend Peggy, vaig pensar que faria uns mini pastissets que ella anomena "Cherry Blossom Bites".. la veritat és que tenen una pinta impressionant!! Estic amb el google translate traduint per fer-los, però la llista dels imprescindibles és llarga i costosa de trobar, i no tinc temps material per tenir-ho per dijous.

Així que li vaig preguntar al meu "husband" i ell em va dir que volia un pastís de xocolata blanca.

Doncs, mira, tu, no ens compliquem..

Aprofitant la base que ja tinc feta del pastís, el farcirem amb melmelada de cirera i el cobrirem amb Buttercream de xocolata blanca.

Ingredients:

• 100 gr de sucre glas 
• 100 gr de mantega sense sal a temperatura ambient 
• 90gr de xocolata blanca de cobertura Nestlé ( També la podeu trobar a qualsevol super) 
• 75ml de nata liquida

Recepta extreta del blog El Rincón de Bea de Peggy Porshen

Preparació:

Escalfem en un bol la nata liquida i quan arranqui el bull, ho retirem del foc i hi afegim els trossets de xocolata blanca. Remanem fins que estiguin totalment desfets.Deixem refredar.
Mentrestant posem a la thermomix la mantega , 3 minuts a velocitat 3 i afegim el sucre glas, 3 minuts més.
Quan la xocolata blanca estigui freda , ho barregem amb la crema de mantega. 2- minuts a velocitat 2.
Montatge:

Aquest tema del muntatge és complicat. Jo us explico com ho faig, però sapigueu que no em queda perfecte.
Hi han blogs, com El Rincón de Bea, on ho explica molt bé, amb fotos i pas per pas.
Posem el pastis en una base circular on la poguem girar i treballar bé.
Posem el butercream pels costats del pastís i per la base, i ho anem repartint amb una espàtula.
Cada vegada que hi posem butercream , anem netejant la espátula amb aigua tèbia . Aquest punt és molt important, per poder estendre bé la cobertura.
Un cop haguem repartit per tot el pastís la primera capa, la deixem reposar a la nevera entre 30 minuts i una hora.

Passat aquest temps, tindrem una capa TAPA MIGAS.

Tornem a cobrir amb el buttercream, aquest cop, amb una espàtula ( jo utilitzo una espàtula de la que fan servir els pintors, la veritat és que va molt bé) ben neta i comencem per la base, extenent bè la buttercream, amb el que va sobrant ho extenem cap abaix .

Pels voltants del pastís passem l´espàtula de dreta a esquerra i de dalt a baix.

Cada vegada que passem l´espàtula ha d´estar ben neta.

Si ens sobra Buttercream, la podem posar en una manega pastissera i decorem els marges del pastís. Així dissimulem les imperfeccions.



Bé el meu no ha quedat perfecte, però està boníssim!!